SKŁADNIKI:
- 700 g karpia;
- świeżo zmielony pieprz;
- 7 łyżek drobno posiekanych pistacji;
- 7 łyżek bułki tartej z chleba orkiszowego;
- 2 drobno posiekane cebulki szalotki;
- ½ łyżeczki startej skórki cytryny;
- ½ łyżeczki startej skórki pomarańczy;
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 1 ząbek przeciśniętego przez praskę czosnku;
- 8 łyżek oliwy z oliwek;
- 3 buraki;
- ½ szklanki soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy;
- ½ szklanki rodzynek;
- ½ łyżeczki cynamonu.
WYKONANIE
Pistacje upraż na patelni, a następnie wymieszaj z bułką tartą, szalotką, czosnkiem, natką, skórką cytryny, 6 łyżkami oliwy i pieprzem. Karpia podziel na dzwony i opłucz zimną wodą. Ułóż rybę na blaszce, a następnie pokryj farszem z pistacji. Umieść na 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Umyj buraki i każdy zawiń w folię aluminiową. Ułóż je na blaszce i wstaw na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Zalej wrzątkiem rodzynki i namaczaj przez 20 minut. Obierz buraki ze skórki i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Dodaj skórkę i sok z pomarańczy, a następnie zmieszaj z odsączonymi rodzynkami. Do smaku dodaj cynamon i pieprz. Wymieszaj składniki i podgrzej.
