1. Liczba Gatunków
Francja to raj dla miłośników sera. Według różnych źródeł liczba francuskich serów wynosi od 400 do nawet 1200. Francuzi spożywają rocznie około 27,2 kg sera na osobę, co jest jednym z najwyższych wyników na świecie, odzwierciedlając głębokie zakorzenienie tego produktu w ich kulturze kulinarnej.
2. Wyjątkowa Historia
Historia francuskiego sera sięga czasów starożytnych. Już w epoce rzymskiej sery były cenione i spożywane na dużą skalę. W średniowieczu produkcja sera była domeną klasztorów, gdzie mnisi doskonalili techniki serowarskie. W XVIII wieku ser stał się symbolem francuskiej kuchni, a w XX wieku wprowadzono regulacje chroniące autentyczność regionalnych specjałów, takie jak system Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
3. Unikalne Metody Produkcji
Francuskie sery są cenione za swoje unikalne metody produkcji, które opierają się na lokalnych surowcach i rzemieślniczej wiedzy. Kluczowe znaczenie ma użycie surowego mleka, które zachowuje naturalne enzymy i mikroorganizmy wpływające na smak i aromat. Proces dojrzewania odbywa się w kontrolowanych warunkach, takich jak piwnice czy jaskinie, gdzie sery są regularnie obracane i pielęgnowane.
4. Serowy Savoir-Vivre
We Francji sery podaje się na zakończenie posiłku, przed deserem. Serwowane są na desce serów, gdzie znajduje się kilka różnych gatunków. Sery należy wyjąć z lodówki na około pół godziny przed podaniem, aby osiągnęły odpowiednią temperaturę i uwolniły pełnię aromatów. Każdy rodzaj sera kroi się w inny sposób, aby zachować jego strukturę i wygląd.
– Podczas podawania serów istotne jest, aby wyjąć je z lodówki na około pół godziny przed serwowaniem, co pozwala im osiągnąć odpowiednią temperaturę i uwolnić pełnię aromatów. Sery kroi się specjalnymi nożami, a każdy rodzaj wymaga innej techniki krojenia, aby zachować jego strukturę i wygląd. Na przykład sery okrągłe, jak Brie, kroi się w trójkąty, natomiast twarde, jak Comté, kroi się w cienkie plastry. Ponadto sery powinno się spożywać od najłagodniejszych do najbardziej intensywnych smaków, aby nie przytłoczyć podniebienia – komentuje Aleksander Czepelewski, Dyrektor Marketingu Lactalis Polska i przedstawiciel marki Président, partnera głównego projektu French Touch La Belle Vie, stanowiącego wielowymiarowe święto przyjaźni polsko- francuskiej z 10-letnią tradycją.
5. Wyjątkowość Pochodzenia
Francuskie sery odzwierciedlają różnorodność regionów, z których pochodzą. Na przykład Comté z Jury dojrzewa co najmniej 12 miesięcy i ma bogaty, orzechowy smak. Banon z Prowansji jest zawijany w liście kasztanowca i nasączany brandy, a sery z Owernii, takie jak Saint-Nectaire, dojrzewają w piwnicach wulkanicznych.
6. Festiwale Serów
We Francji organizuje się liczne festiwale poświęcone serom. Wśród najbardziej znanych jest Festiwal Sera i Wina w Laruns, Festiwal Sera w Livarot, czy festiwal koziego sera w Rocamadour. W Paryżu odbywa się co dwa lata Salon du Fromage et des Produits Laitiers, który przyciąga profesjonalistów z całego świata.
7. Camembert – Dzieło Kobiety
Camembert, jeden z najpopularniejszych serów na świecie, stworzyła Marie Harel w 1791 roku. Jego subtelny smak idealnie komponuje się z chrupkim pieczywem, konfiturą żurawinową i owocami. Camembert doskonale sprawdza się zarówno na desce serów, jak i jako składnik wielu potraw.
8. Brie de Meaux – Ulubieniec Arystokracji
Brie de Meaux pochodzi z regionu Île-de-France i cieszył się ogromną popularnością wśród francuskiej arystokracji. Jego delikatna, kremowa konsystencja oraz biała pleśniowa skórka sprawiają, że jest niezrównany pod względem smaku i tekstury. Brie de Meaux ma łagodny, lekko orzechowy smak, który staje się bardziej wyrazisty w miarę dojrzewania.
9. Roquefort – Król Serów
Roquefort jest jednym z najstarszych i najbardziej znanych francuskich serów. Jego historia sięga czasów rzymskich, a według legendy odkrycie metody produkcji było dziełem przypadku. Roquefort ma intensywny, wyrazisty smak, idealnie komponujący się ze słodkimi owocami i świeżą bagietką.
10. Mimolette – Ser z Roztoczami
Mimolette to ser wyróżniający się intensywnie pomarańczowym kolorem i unikalnym procesem dojrzewania, podczas którego na jego skórce rozwijają się mikroskopijne roztocza. Mimolette dojrzewa co najmniej 6 miesięcy, a jego smak jest głęboki, orzechowy i lekko owocowy.
Francuskie sery to prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej, które zachwycają swoją różnorodnością, smakiem i historią. Każdy kęs to podróż przez tradycje i kultury różnych regionów Francji.
