Witamin i minerały zawarte w produktach, które spożywamy na co dzień dbają o nasze zdrowie, pamięć, dobre samopoczucie, dodają urody, zanim jednak znajdą się w naszym organizmie wiele z nich znika już na talerzu. Dlaczego tak się dzieje?Nieodpowiednie podawanie, gotowanie, przygotowywanie i przetrzymywanie owoców oraz warzyw a także sporządzanie z nich potraw powoduje, że większa część wartościowych składników ginie w procesie przetwarzania.
Jak chronić cenne składniki?
Produkty żywnościowe, które zamierzasz spożyć, nie trzymaj kilka dni w lodówce - brokuły, które zbyt długo leżą na straganie lub w domowej spiżarce tracą około 5 procent witaminy C! Dlatego nie rób dużych zapasów : zwłaszcza owoców i warzyw, które najszybciej tracą cenne minerały, a kupuj je i przyrządzają tuż przed podaniem.
- Sałatkę polej przed zjedzeniem oliwą z oliwek, by zatrzymać utlenianie witaminy C,
- Nie krój nożem sałaty tylko delikatnie rwij, w ten sposób także uchronisz ją przed utratą witamin,
- Nie sól zbyt wcześnie potraw, gdyż wraz z utratą wody, pozbawiasz je wielu składników odżywczych.
- Wybieraj produkty z osiedlowych straganów i wiejskiej hodowli ekologicznej, będą mieć na pewno więcej składników odżywczych niż te kupowane w tradycyjnych sklepach i dyskontach.
Chłód i zacienione miejsce
Produkty, które musisz przechować z jakiś powodów, przetrzymuj w lodówce w specjalnej szufladzie, ważne by było to miejsce ciemne i chłodne, przeznaczone tylko na jeden rodzaj produktu np. tylko owoców i warzyw.
Światło i ciepło zabiera sporo witamin zwłaszcza dobrze rozpuszczalnych, takich jak A, D, E oraz B (najwięcej witaminy B2). Także produkty mączne: ryż, mąka oraz mleko i jego przetwory w słońcu, i cieple tracą swoje właściwości.
Mycie i czyszczenie
Wbrew pozorom ogromne znaczenie ma fakt w jaki, poprzez mycie i czyszczenie, przygotowuje się produkty do spożycia. Najlepiej myć je krótko pod bieżącą wodą, długie mycie także pozbawia produkty cennych wartości odżywczych (zwłaszcza witamin z grupy B oraz witaminę C). Warzywa bulwiaste i korzeniowe warto myć dokładnie, używając np. szczotki, by usunąć resztki nawozów sztucznych i ziemi.
Obieranie
Najwięcej witamin znajduje się w produktach np. owocach i warzywach tuż pod skórką, dlatego dobrze jest jeść wiele z nich ze skórką, wiadomo jednak, że niektórych w ten sposób nie da się spożywać, dlatego ograniczajmy obieranie do minimum, warzywa takie jak marchewka czy ziemniaki skrobmy delikatnie, dokładnie myjmy i gotujmy lub (w przypadku marchewki) spożywajmy ze skórką.
Pokrojonych oraz obranych warzyw i owoców nie zostawajmy zbyt długo na powietrzu, ponieważ zawarty w nim tlen powoduje rozkład wielu witamin, np. witaminy C. Bardzo nietrwałym składnikiem pokarmowym jest kwas foliowy - bardzo cenny pierwiastek dla seniorów i kobiet wciąży, znajdujący się w np. w sałacie, brokułach, brukselce, pietruszce, szpinaku, kapuście, dlatego warzywa powinny być jak najkrócej eksponowanie na powietrzu.
Gotowanie, duszenie, smażenie
Każda obróbka cieplna czyli duszenie , gotowanie i smażenie powoduje szybką utratę cennych wartości, dlatego należy wybierać krótkie gotowanie lub najlepiej gotowanie na parze, które zdecydowanie skraca czas przetwarzania cieplnego i zatrzymuje znacznie więcej witamin. Jeśli gotujemy warzywa nie powinniśmy doprowadzać ich do rozgotowania. Warzywa powinniśmy dodawać do gotującego się już wywaru, aby wstrzymać działanie enzymu (askorbinazy), który rozkłada witaminę C. Jeśli gotujemy je samodzielnie , o tylko w odpowiedniej ilości wody.
Podczas smażenia w zbyt dużej ilości tłuszczu lub przy jego niedostatecznym rozgrzaniu, bardzo dużo tłuszczu wnika w potrawę, także niszcząc jej właściwości odżywcze, najzdrowsze jest smażenie na dość rozgrzanym tłuszczu lub w małej ilości. Zdrowszym wariantem tradycyjnego oleju jest rzepakowy, oliwa z oliwek raczej nie nadaje się do smażenia, gdyż jej właściwości ulegają zniszczeniu. Nie należy smażyć na przypalonym tłuszczu, taka potrawa jest nie tylko niezdrowa i ciężkostrawna, ale także pozbawiona wszelkich właściwości odżywczych.
www.senior.fit.pl
