Kombucha – tajemniczy napój korzystny dla zdrowia

Historia i pochodzenie kombuchy

Pochodzenie Kombuchy sięga Chin, gdzie od wieków ceniona jest za swoje działanie pobudzające i detoksykacyjne. Jest szczególnie popularna w krajach wschodniej Europy, Rosji, Chinach, Japonii i Korei. Nazwa napoju to zbitka słów Kombu i cha, gdzie Kombu to imię medyka, który zasłynął ze zdrowotnych właściwości napoju, a cha oznacza po japońsku "napój".

Proces produkcji kombuchy

Kombuchę otrzymuje się poprzez fermentację słodkiej herbaty (zawierającej około 5-10% cukru) przez specjalnie przygotowaną kulturę bakterii kwasu octowego i drożdży znanych jako SCOBY (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), zwane potocznie grzybkiem. Proces ten trwa zwykle od 7 do 14 dni w temperaturze pokojowej. Kombucha jest często przyrządzana z różnych rodzajów herbaty, choć tradycyjnie stosuje się czarną herbatę z dodatkiem białego cukru.

Skład chemiczny kombuchy

Składniki Kombuchy obejmują cukier, błonnik, kwasy organiczne (takie jak glukuronowy i L-mlekowy), witaminy z grupy B i C, polifenole, etanol, a także składniki mineralne takie jak miedź, żelazo, mangan, potas i cynk. Charakteryzuje się niskim pH z uwagi na wysoką zawartość kwasu octowego, co nadaje mu właściwości przeciwbakteryjne.

Właściwości prozdrowotne kombuchy

Mimo że dowody naukowe dotyczące korzystnego wpływu Kombuchy na zdrowie są ograniczone, badania na zwierzętach i w laboratoriach sugerują, że może ona posiadać właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne, przeciwutleniające, stymulować układ odpornościowy oraz wpływać na kontrolę glikemii. Brakuje jednak badań przeprowadzonych na ludziach, zwłaszcza dotyczących wpływu na mikrobiotę jelitową.

Czy kombucha jest bezpieczna?

Chociaż Kombucha cieszy się popularnością, sporadycznie zgłaszane są przypadki działań niepożądanych z nią związanych, takie jak hiponatremia, kwasica mleczanowa czy ostre zapalenie wątroby. Zaleca się ostrożność, szczególnie przy przygotowywaniu jej w warunkach domowych. Mimo że uznaje się, że jest bezpieczna dla zdrowych osób w umiarkowanych ilościach, warto zdawać sobie sprawę, że zawiera niewielką ilość alkoholu, co sprawia, że nie jest zalecana dla kobiet w ciąży.

Czy warto spróbować kombuchy?

Kombucha to fascynujący napój o tajemniczym pochodzeniu i potencjalnych korzyściach dla zdrowia. Choć bezpieczeństwo jej spożywania i pełny zakres wpływu na organizm człowieka wymagają dalszych badań, wielu ludzi czerpie radość z picia tego napoju. Jeśli masz ochotę na eksperyment, możesz nawet spróbować przygotować własną Kombuchę w domu, stosując tradycyjny przepis na fermentację herbaty z dodatkiem SCOBY.