Nowoczesny mazurek z karmelowo-orzechową nutą
Święta wielkanocne trudno wyobrazić sobie bez mazurka. Nasza propozycja łączy kruche ciasto z wyrazistym karmelem i orzechami pekan, tworząc wyjątkowy deser. Dodatek soli morskiej perfekcyjnie równoważy słodycz, nadając wypiekom współczesny charakter.
"Moim celem było nadanie tradycyjnemu mazurkowi nowoczesnego charakteru, gdzie sól morska podkreśla głębię karmelu i świetnie balansuje całościową słodycz" – zauważa szef kuchni.
Potrzebne składniki:
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę
- 50 g cukru pudru
- 2 żółtka
- Szczypta soli
Na karmelowy wierzch:
- 150 g cukru trzcinowego
- 80 g masła MSM Mońki
- 100 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 100 g uprażonych orzechów pekan
Przygotowanie:
- Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, uformuj kulę i schłódź w lodówce przez 30 minut.
- Rozwałkowane ciasto przełóż do formy (25x25 cm), nakłuj widelcem i wypiekaj przez 20 minut w temperaturze 180°C.
- W rondelku przygotuj karmel – rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3-5 minut do zgęstnienia, na koniec dodając sól.
- Gotowy karmel wylej na upieczony spód i posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia.
Faszerowane jajka z buraczano-chrzanową pastą
Kolorowa przystawka, która zachwyca nie tylko wyglądem, ale i połączeniem smaków. Słodkawy pieczony burak w zestawieniu z ostrym chrzanem tworzy intrygujący kontrast, idealnie komponujący się z delikatnością jajek.
Potrzebne składniki:
- 6 jajek
- 1 średni burak (około 150 g)
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 2 łyżki (około 50 g) serka śmietankowego
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki lub rukola do dekoracji
Przygotowanie:
- Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na połowy, delikatnie wyjmując żółtka.
- Buraka zapiecz w folii aluminiowej w temperaturze 200°C przez 40-50 minut, a po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.
- Połącz buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem, blendując na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.
- Wypełnij połówki białek przygotowaną pastą i udekoruj zieleniną.
Wegetariański pasztet z soczewicy z akcentem suszonych śliwek
Ten aromatyczny pasztet stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnych mięsnych wersji. Połączenie soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem tworzy harmonijny, wyrazisty smak, który zadowoli zarówno wegetarian, jak i osoby poszukujące lżejszych opcji na świątecznym stole.
Potrzebne składniki:
- 200 g czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 8 suszonych śliwek
- 2 łyżki oleju
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Soczewicę ugotuj do miękkości.
- Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną cebulę z tartą marchewką, dodaj drobno posiekany rozmaryn.
- Wszystkie składniki zblenduj z ugotowaną soczewicą, dodając jajko i bułkę tartą. Dopraw do smaku.
- Delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę suszone śliwki.
- Masę przełóż do formy keksowej i piecz przez 45 minut w temperaturze 180°C.
Karkówka z glazurą śliwkowo-czosnkową
Soczysta karkówka w aromatycznej glazurze to propozycja, która zaspokoi nawet najbardziej wymagających miłośników mięsnych potraw. Kontrastowe połączenie słodkawych powideł śliwkowych z intensywnym czosnkiem nadaje mięsu wyjątkowy charakter i głębię smaku.
Potrzebne składniki:
- 1,2 kg karkówki wieprzowej
- 4 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz i tymianek do smaku
Przygotowanie:
- Przygotuj marynatę, mieszając powidła śliwkowe, sos sojowy, posiekany czosnek, ocet balsamiczny, musztardę i olej.
- Karkówkę natrzyj mieszanką przypraw, a następnie dokładnie pokryj marynatą. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Zamarynowane mięso umieść w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią aluminiową.
- Piecz przez 2 godziny w temperaturze 160°C, następnie zdejmij folię i kontynuuj pieczenie przez 30-40 minut w temperaturze 180°C, regularnie polewając mięso powstałym sosem.
Indycze roladki z fetą, szpinakiem i orzechami
Delikatne i jednocześnie wyraziste w smaku roladki z indyka stanowią lekką alternatywę dla tradycyjnych dań mięsnych. Kremowe połączenie fety ze szpinakiem, wzbogacone chrupiącymi orzechami włoskimi, zachwyca teksturą i smakiem.
"W mojej kuchni często łączę delikatne mięso z wyrazistymi dodatkami roślinnymi i serami. Kluczem do sukcesu są odpowiednie proporcje i dobór składników, które wzajemnie się uzupełniają" – zdradza szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Potrzebne składniki:
- 600 g filetów z indyka (około 4 cienkie plastry)
- 150 g świeżego szpinaku
- 100 g sera feta
- 50 g orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła MSM Mońki
- Sól i pieprz do smaku
- Wykałaczki lub sznurek kuchenny
Przygotowanie:
- Filety rozbij na cienkie plastry i dopraw solą oraz pieprzem.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż posiekany czosnek ze szpinakiem, aż liście zwiędną.
- Do szpinaku dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj.
- Na każdy plaster mięsa nałóż porcję farszu, zwiń w roladkę i zabezpiecz wykałaczką lub sznurkiem.
- Roladki obsmaż z każdej strony na patelni, a następnie piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C.
- Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako elegancką przystawkę.
Połączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnymi akcentami to przepis na udane świąteczne przyjęcie. Dzięki autorskim propozycjom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każde danie nabiera wyjątkowego charakteru, a wielkanocny stół staje się miejscem kulinarnych odkryć.
Na zakończenie rada od mistrza kuchni: "Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden nieoczywisty składnik może całkowicie odmienić znane danie i sprawić, że stanie się ono niezapomnianym punktem świątecznego menu."
