Rybę wypatroszyć, umyć, natrzeć w środku solą i oliwą. Włożyć gałązkę mięty oraz łyżkę masła. Ułożyć na natłuszczonej oliwą blasze, obłożyć plasterkami cytryny, pomidorów i posiekanym czosnkiem. Posypać kolorowym pieprzem. Obficie podlać oliwą i przykryć folią aluminiową. Na 20 min wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Po upływie tego czasu zdjąć folię i piec jeszcze przez 7 min, by ryba się przyrumieniła.
