Składniki na 4-6 porcji:
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża szalotka
• 300-400 g dyni Hokkaido
• 60-70 g orzechów nerkowca KRESTO
• Olej rzepakowy Rapso
• 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 szklanka ryżu Arborio lub Carnarolli
• 800-900 ml bulionu
• 30-40 g tartego parmezanu
• 50 g masła
• kilka listków szałwii
• Sól i pieprz cytrynowy
• Skórka otarta z cytryny – 1 łyżeczka
• Pestki dyni KRESTO do podania
Wykonanie:
1. Dynię umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na blaszce, na papierze do pieczenia. Wyłóż orzechy nerkowca, całość skropl oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut. Ostudź i całość zblenduj na gładko.
2. Na głębokiej, dużej patelni rozgrzej łyżkę masła z 2 łyżkami oleju i podsmaż posiekaną szalotkę. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Następnie wsyp ryż, wymieszaj i chwilę razem smaż.
3. Dodaj wino i duś do odparowania płynu, następnie puree z dyni i orzechów nerkowca oraz chochlę bulionu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem. Jak płyn się wchłonie, dolej kolejną porcję bulionu i powtarzaj czynność, aż ryż będzie miękki.
4. W międzyczasie, na drugiej patelni, rozgrzej 2-3 łyżki masła i wrzuć kilka listków szałwii. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Powinny powstać chipsy z listków oraz palone masło, które należy później dodać do risotto.
5. Dodaj tarty parmezan i całość wymieszaj.
6. Risotto dyniowe podaj z chipsami z szałwii, otartą skórką z cytryny i pestkami dyni.
