W zależności od szerokości geograficznej, bulion przyjmuje różne nazwy i postacie. W Polsce króluje rosół, jednak podobne do niego zupy zachwycają kubki smakowe na całym świecie. W Wietnamie króluje pho, w Indonezji soto, a w Japonii ramen. Choć różnią się smakiem i dodatkami, łączy je aromatyczny bulion. Czym są i jak je przygotować?
Ramen – Japońska Delikatność w Miskach
Ramen występuje w kilku wersjach – zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Shio, bazujący na drobiu, i tonkotsu, z wieprzowiną, osiągają intensywny smak dzięki długotrwałemu gotowaniu (6-10 godzin). Najszybszy do przygotowania jest ramen wegetariański. Gotuj wywar jarzynowy, a jednocześnie podsmaż namoczone i pokrojone w paski grzyby, czosnek, imbir i cebulę. Dodaj do warzywnego wywaru, a następnie soję, pastę miso, gotuj przez godzinę. Podawaj z noodle, jajkiem na miękko, tofu, pak choi, nori, marchewką i dymką.
Podpowiedź: Wywar to baza, ale dodatki, takie jak specjalny boczek chashu, są kluczowe dla aromatu.
Soto – Indonezyjski Festiwal Aromatów
Soto, indonezyjski bulion z Sumatry, to rozgrzewająca uczta. Gotuj mięso kurczaka z trawą cytrynową, liśćmi kaffiru i solą. Wytwarzaj aromatyczną pastę z oleju, szalotki, czosnku, imbiru, orzechów makadamia, nasion kolendry, kurkumy i pieprzu. Dodaj ją do wywaru z mlekiem kokosowym, pomidorem i cebulą dymką. Gotuj przez 15-20 minut. Podawaj z ryżem, makaronem ryżowym, prażoną cebulką i kolendrą.
Podpowiedź: Pastę przygotuj wcześniej, by nadać zupie intensywny smak.
Pho – Wietnamski Rarytas
Zupa pho to flagowy przysmak Wietnamu. Gotuj wywar z kości wołowych, dodaj cebulę, imbir, sos rybny, cukier, sól i przyprawy. Gotuj przez 3-6 godzin lub użyj multicookera na 60 minut. Podawaj z makaronem ryżowym, kiełkami fasoli, tajską bazylią, kolendrą i surową wołowiną w cienkich plastrach.
Podpowiedź: Zamrożony mięsny kawałek i precyzyjne pokrojenie zapewnią najlepszy efekt.
Niezależnie od wyboru, zupy zainspirowane kuchniami świata to najlepszy sposób na rozgrzewkę i podniesienie nastroju. Odkryj nowe smaki i ciesz się aromatycznymi podróżami w misce!
Przepisy:
Ramen - Zupa Japońska: Składniki:
- 4 porcje makaronu ramen
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200g mięsa kurczaka lub wieprzowego, pokrojonego w plastry
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka pasty miso
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 cebula, pokrojona w cienkie piórka
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- Kiełki fasoli, jajko na miękko, algi nori, jako dodatki
Przygotowanie:
- Gotuj makaron ramen według wskazówek na opakowaniu.
- W garnku gotuj bulion, dodaj mięso i gotuj do momentu, gdy stanie się miękkie.
- W misce połącz sos sojowy, pastę miso i olej sezamowy.
- Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
- Do gotującego się bulionu dodaj przygotowane składniki: makaron, sos sojowy z miso, cebulę i czosnek.
- Podawaj z kiełkami fasoli, jajkiem na miękko i posypane algami nori.
Zupa Pho - Wietnamska Uczta: Składniki:
- 200g wołowiny (najlepiej polędwica), pokrojonej na cienkie plastry
- 200g makaronu ryżowego
- 2 litry bulionu wołowego
- 1 cebula, pokrojona na cienkie plastry
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka imbiru, startego
- 2 goździki
- 1 laska cynamonu
- Soki z 1 limonki
- Świeża kolendra, fasolka szparagowa, kiełki fasoli, jako dodatki
Przygotowanie:
- Gotuj makaron ryżowy według wskazówek na opakowaniu.
- W garnku gotuj bulion wołowy, dodaj cebulę, sos rybny, cukier, imbir, goździki, cynamon i sok z limonki.
- Do wrzącego bulionu dodaj plastry wołowiny i gotuj do momentu, gdy mięso stanie się miękkie.
- Na dnie miski ułóż gotowy makaron, a następnie zalej go gorącym bulionem z mięsem.
- Dodaj świeżą kolendrę, fasolkę szparagową i kiełki fasoli.
Soto - Indonezyjska Delikatność: Składniki:
- 200g kurczaka, pokrojonego w kawałki
- 1 litr bulionu kurczakowego
- 200ml mleka kokosowego
- 2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione
- 3 liście kaffiru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szalotka, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka imbiru, startego
- 50g orzechów makadamia
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- Ryż lub makaron ryżowy, prażona cebulka i kolendra, jako dodatki
Przygotowanie:
- W garnku gotuj bulion kurczakowy, dodaj kurczaka, trawę cytrynową, liście kaffiru i sól. Gotuj, aż kurczak będzie gotowy.
- W rondlu podsmaż szalotkę, czosnek, imbir, orzechy makadamia, nasiona kolendry, kurkumę i pieprz na oleju.
- Przełóż mieszankę do blendera, dodaj mleko kokosowe i zmiksuj na gładką pastę.
- Dodaj pastę do gotującego się bulionu z kurczakiem.
- Podawaj z ryżem lub makaronem ryżowym, posypane prażoną cebulką i kolendrą.
