Składniki na biszkopt (torownica o średnicy 26 cm):
- 5 jaj w rozmiarze L
- 3/4 szklanki cukru trzcinowego lub białego drobnego
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4–5 kropli olejku migdałowego
- szczypta soli
Składniki na masę:
- 750 ml serka mascarpone
- 500 ml śmietany 36%
- 5 łyżek wiórków kokosowych Kresto
- 1 opakowanie płatków migdałowych Kresto
- 3–4 łyżki kwaśnego dżemu, np. jeżynowego
- 100 ml likieru kokosowego + 50 ml wody
- pralinki kokosowo-migdałowe
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Wykonanie:
1. Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy białka na sztywno, dosypując do środka co jakiś czas po łyżce cukru. Całość ubijamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Sprawdzimy to biorąc masę między palce- konsystencja powinna być kremowa, a drobinki cukru niewyczuwalne.
2. Do ubitej piany dodajemy po 1 żółtku, miksując całość na niższych obrotach.
3. Mąki, proszek do pieczenia oraz sól mieszamy. Następnie, wraz z olejkiem, dodajemy do masy i przy pomocy szpatułki delikatnie mieszamy.
4. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków formy niczym nie smarujemy.
5. Wylewamy przygotowane ciasto do formy i pieczemy w temp. 165–170°C przez 35–45 minut, do momentu uzyskania suchego patyczka.
6. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na blat z wysokości 30 cm, w celu pozbycia się nadmiaru powietrza.
7. Ostudzony biszkopt kroimy na 3 plastry.
8. Serek mascarpone, śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy przekładamy do misy miksera i ubijamy do momentu uzyskania puszystego, stabilnego kremu.
9. Płatki migdałowe przesypujemy na suchą patelnię i lekko podpiekamy.
10. Dzielimy krem na 3 części. Do jednej z nich dodajemy dżem, a do pozostałych wiórki kokosowe i 3 łyżki ostudzonych, podpieczonych płatków migdałowych.
11. Pierwszy placek układamy na paterze. Nawilżamy go 1/3 miksu likieru i wody. Wykładamy na wierzch białą część kremu i przykrywamy kolejnym biszkoptem. Z pozostałymi postępujemy analogicznie, z tym że drugą warstwę smarujemy kremem wymieszanym z dżemem. Na wierzch wysypujemy płatki migdałowe i układamy pralinki. Przed podaniem ciasto schładzamy przez 2–3 godziny.
