Składniki:
- 2 mniejsze pęczki rzodkiewki bądź jeden duży
- 200 g kaszy jęczmiennej Mazurskiej
- masło klarowane do smażenia
- 2 ogórki gruntowe
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 łyżka śmietany 18%
- sól i pieprz biały mielony do smaku
- 2 łyżki soku z cytryny
Pesto z liści rzodkiewki:
- liście z jednego dużego bądź dwóch małych pęczków rzodkiewki
- 2 garści orzechów włoskich
- oliwa z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki startego sera Pecorino Romano
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Kaszę przepłucz zimną wodą. Ogórka obierz i umyj zimną wodą razem z rzodkiewkami. Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach. Orzechy upraż na suchej patelni. W dużym garnku (około 3 litry) rozgrzej łyżkę masła klarowanego i wsyp kaszę. Smaż mieszając przez jedną minutę i wlej bulion. Gotuj kaszę około 15 minut, aż będzie miękka. W czasie gotowania kaszy przygotuj pesto z liści rzodkiewki. Liście dokładnie umyj zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż do naczynia do blendowania razem z orzechami włoskimi, obranymi ząbkami czosnku, startym serem Pecorino Romano, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem i zmiksuj całość na pesto. Oliwy z oliwek wlej tyle, żeby uzyskać lekko lejącą konsystencję. Nie miksuj pesto na całkiem gładko, dobrze, żeby można było wyczuć delikatne kawałeczki orzechów włoskich i czosnku.
Pod koniec gotowania kaszy dodaj starte ogórki i rzodkiewki i wlej sok z cytryny. Gotuj zupę jeszcze
2 minuty i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Zestaw garnek z ognia, dodaj łyżkę śmietany 18%
i dokładnie wymieszaj.
Zupę podawaj gorącą z rzodkiewką pokrojoną na plasterki i pesto z liści rzodkiewki.
