Białe, zielone czy fioletowe – jak wybrać najlepsze szparagi?
Szparagi są nie tylko uważane za afrodyzjak od wieków, ale również są bogatym źródłem witamin i białka, co sprawia, że są niezastąpione w diecie sportowców. Ich zawartość kwasu foliowego wpływa na regenerację organizmu i poprawę krążenia, a obecność witamin A, E i C oraz naturalnych przeciwutleniaczy wspomaga walkę z toksynami i zapobiega rozwojowi nowotworów.
Ciekawostką jest fakt, że zielone i białe szparagi to w istocie ta sama roślina, różniąca się jedynie sposobem uprawy. Szparagi zielone, wystawione na działanie światła słonecznego, zyskują piękny zielony kolor oraz słodki smak i aromat, dzięki obecności chlorofilu. Natomiast białe szparagi, rosnące w podziemnych kopczykach, są bardziej gorzkie i twardsze, stanowiąc wyzwanie dla kucharzy.
Świeże szparagi zachwycają smakiem i aromatem. To młode pędy wyrastające wiosną z wieloletnich roślin. Młodsze rośliny wytwarzają cieńsze pędy, a starsze – grubsze. Warto pamiętać, że szparagi nadal żyją po zebraniu, wykorzystując zgromadzony cukier. Jednak im dłużej przechowywane, tym stają się bardziej gorzkie, suche i pomarszczone.
Jak przyrządzić idealne szparagi?
Podstawową zasadą przygotowania szparagów jest usunięcie zdrewniałej końcówki. Można to zrobić ręcznie, łamiąc pęd w miejscu, gdzie naturalnie pęknie, lub za pomocą noża. Końcówka zdrewniałego szparaga jest jaśniejsza, więc łatwo ją zidentyfikować. W przypadku białych szparagów, warto również je obrać ze skórki. Zdrewniałe końcówki i obierki zielonych szparagów świetnie sprawdzają się do przygotowania aromatycznego wywaru.
Szparagi są niskokaloryczne i bogate w wodę, dlatego mogą być smażone na maśle lub podane z pełnotłustymi serami. Zielone szparagi doskonale smakują gotowane na parze lub grillowane, podczas gdy białe sprawdzają się w zapiekankach i kremowych zupach.
Szparagi można również podać z makaronem, jajkami, serami dojrzewającymi czy boczkiem. Są one również doskonałą przekąską, którą można urozmaicić kremowym sosem szparagowym.
Podsumowując, szparagi są nie tylko smaczne, ale również wszechstronne w przyrządzaniu. Ich krótki sezon warto wykorzystać, eksplorując różnorodne metody przygotowania i czerpiąc z nich pełnię smaku i aromatu. Smacznego!
Szparagi z kremowym sosem
Składniki:
– 1 pęczek świeżych białych szparagów,
– 300 ml śmietanki słodkiej 18%,
– 300 g ser gouda MSM Mońki,
– 1 cebula,
– 2 łyżki masła,
– sól, pieprz, tymianek do smaku,
– 1 łyżeczka soku z limonki
Wykonanie:
Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, poddusić parę minut na łyżce masła i dodać do szparagów. Całość zalać śmietanką, dodać starty ser żółty i wszystko zmiksować blenderem, a następnie przecedzić przez sito. Doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Na koniec dodać sok z limonki, łyżkę masła i dokładnie wymieszać. Gdyby sos był za gęsty, można rozcieńczyć go odrobiną mleka lub wody.
Smacznego!
