Wołowina w roli głównej. 5 pysznych przepisów

Ligawa wołowa, nazywana czasem "fałszywą polędwicą", to ceniony, chudy kawałek mięsa z tylnej części udźca, o delikatnej strukturze i niskiej zawartości tłuszczu. Choć nie jest to najpopularniejszy wybór na steki, zdecydowanie warto spróbować – na pewno nie będziesz żałować!

Składniki:

Przygotowanie: Przygotuj marynatę, mieszając oliwę, czosnek, rozmaryn, musztardę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz, a następnie natrzyj nią mięso. Odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Wyjmij steki minimum pół godziny przed smażeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Smaż na rozgrzanej patelni grillowej 3-4 minuty z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Zdejmij steki z patelni i odstaw na 5 minut, by odpoczęły. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatką z rukoli.

Wołowina miękka, pochodząca z łopatki lub rozbratla bez kości, to wszechstronny wybór do pieczenia, duszenia i gotowania. Z tego mięsa przygotujesz zrazy, klopsiki, a także wykwintną pieczeń, która zachwyci kruchością i aromatem.

Składniki:

Przygotowanie: Oczyść mięso z tłuszczu i natrzyj je oliwą, czosnkiem, rozmarynem, musztardą, solą oraz pieprzem, a następnie odstaw na 30 minut do zamarynowania. Na patelni obsmaż mięso na złoto i przełóż do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchewki i seler, dorzuć do mięsa. Do składników wlej bulion i wino, dodaj liście laurowe, przykryj szczelnie i piecz w 160°C przez 3-4 godziny, aż mięso zmięknie. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj 10-15 minut, zanim pokroisz pieczeń w plastry. Podawaj z ziemniaczanym puree, warzywami na parze oraz sosem, który powstał w trakcie gotowania.

Szponder, czyli żeberka wołowe, to część tuszy z okolic mostka i żeber, bogata w mięśnie, kości i tłuszcz. Dzięki temu jest pełen smaku, ale wymaga długiej obróbki, by mięso stało się miękkie i soczyste. Znakomicie nadaje się do bulionów i rosołów, nadając im wyrazisty charakter.

Przygotowanie: Szponder dokładnie opłucz, włóż do garnka, zalej 2-3 litrami wody i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się szumowiny, usuń je łyżką cedzakową. Obierz warzywa i opal cebulę – na suchej patelni lub nad płomieniem kuchenki. Dodaj warzywa do garnka wraz z porem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i solą. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny, aż wywar nabierze aromatu. Po ugotowaniu odcedź płyn od pozostałych składników. Mięso można podać osobno lub wykorzystać do innych dań, a bulion serwować z natką i makaronem albo wykorzystać jako bazę do zup czy potraw typu risotto.

Wołowina na gulasz to starannie dobrane kawałki z łopatki i rozbratla. Dzięki swojej delikatnej strukturze i odpowiedniej ilości tłuszczu, podczas długiego duszenia mięso zachowuje wilgotność, jednocześnie pochłaniając aromaty wszystkich składników. Prawdziwa uczta dla podniebienia!

Przygotowanie: Mięso dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. W garnku rozgrzej olej i obsmaż partiami mięso z każdej strony, po czym odłóż je na talerz. W tym samym garnku podsmaż cebulę, dorzuć czosnek, marchewkę i smaż przez kilka minut. Dodaj paprykę, koncentrat, liście laurowe, ziele angielskie, kminek i wymieszaj. Włóż obsmażone mięso z powrotem, wlej bulion i wino, doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu 2-3 godziny dopraw do smaku na sam koniec. Serwuj z kaszą, ziemniakami lub kluskami śląskimi, posypując natką pietruszki.

Udziec wołowy to mięso o zwartej konsystencji i intensywnym smaku, idealne do długiego gotowania, pieczenia i duszenia. Świetnie sprawdzi się w tradycyjnych bitkach, jak i w szarpanej wołowinie, która wręcz rozpływa się w ustach.

Przygotowanie: Oczyść udziec, natrzyj oliwą, przyprawami i brązowym cukrem, a następnie pozostaw w marynacie na kilka godzin. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym, dodaj bulion, ocet i liście laurowe. Piecz pod szczelnym przykryciem w 140°C przez 6-7 godzin, do uzyskania miękkości mięsa. Co godzinę sprawdzaj, czy nie trzeba dolać wywaru. Po upieczeniu odstaw mięso na 10-15 minut, a następnie podziel wzdłuż włókien za pomocą dwóch widelców. Szarpaną wołowinę możesz podawać m.in. jako dodatek do azjatyckich bułeczek bao czy meksykańskich tacos.

Wołowina to doskonały wybór na każdą okazję, od codziennych posiłków po wykwintne dania na specjalne wydarzenia. Wybierając odpowiedni kawałek mięsa i stosując właściwe techniki kulinarne, każde danie nabierze wyjątkowego charakteru.