Glutaminian sodu (E 621) to substancja dodatkowa stosowana w wielu rodzajach żywności. Nazywa się go tzw. wzmacniaczem smaku bowiem zwiększa intensywność smaku wywarów mięsno-warzywnych, daje zapach grzybowy. Obecny jest m.in. w chipsach, zupkach w proszku, mieszankach przyprawowych, sosach. Jego nadmiar może wywołać tzw. efekt kuchni chińskiej – bóle głowy, bóle klatki piersiowej, pocenie się. Wg badań przeciętne spożycie glutaminianu sodu u dzieci jest bardzo wysokie.
dr A.Czarnewicz-Kamińska
