Ziemniaki i ryż - to one najczęściej goszczą na polskich talerzach podczas obiadu, tymczasem nie każdy wie, że ich najwięksi konkurenci - kasze - zawierają cenne minerały, witaminy i tak ważny dla naszego metabolizmu błonnik.Jak powstają?
Kaszę otrzymuje się w wyniku mechanicznego oddzielenia nasion czyli poprzez mielenie, walcowanie i rozganiania. Kasza jaglana powstaje z prosa, kukurydziana z rozdrobnienia ziaren kukurydzy, pęczak oraz perłowa z ziaren jęczmienia, gryczana z ziaren zboża zwanego gryką.
Co sprawia, że kasze są zdrowsze niż inne produkty zbożowe czy węglowodanowe?
- są lekkostrawne;
- zawierają więcej nieprzetworzonego błonnika niż inne produkty spożywcze, wyłączając np. płatki zbożowe;
- posiadają dużą ilość skrobi, która łagodnie podnosi poziom cukru we krwi (są dobre dla cukrzyków);
- posiadają wartościowe żelazo i potas, czyli pierwiastki krwiotwórcze;
- ponadto zawierają ważne witaminy z grupy B - tiaminy, ryboflawiny, pirydoksyny. kwasu pantotenowego, witaminę E oraz substancje mineralne: magnez, wapń, fosfor. Kasza gryczana zawiera najwięcej kwasu foliowego oraz magnezu;
- wiele kasz to również bardzo ważne źródło niacyny (witaminy PP), która pomaga zapobiegać anemii i ma duży wpływ na zdrowie naszej skóry, a dzięki zawartości krzemionki także włosów;
- zawiera tzw. rozpuszczalny błonnik, który pomaga w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi (np. kasza jęczmienna).
Z czym jeść dla zachowania wartości odżywczych?
Wbrew pozorom to z czym jemy kasze ma znaczenie dla zachowanie witamin, minerałów i związków w nich zawartych. Dobrze wchłanialne są wtedy, gdy towarzyszą im produkty z białkiem zwierzęcym posiadające aminokwasy, które wraz ze związaniami zawartymi w kaszach lepiej wykorzystują białko np. zawarte w mięsie czy produktach mlecznych.
Kasza a odporność
Regularne spożywanie kasz, zwłaszcza gryczanej, wzmacnia odporność oraz reguluje pracę układu nerwowego. Kasze polecane są zatem osobom poddenerwowanym, zestresowanym i nadpobudliwym, z niedoborami witamin takich, jak: potas, magnes, żelazo i fosfor. Kasz prócz wspomnianych pierwiastków jest również źródłem witaminy C, chroniącej przed infekcjami, dlatego korzystnie wpływa na budowanie odporności i wzmacniania organizmu w czasie sezonowych przesileń.
www.senior.fit.pl
