Rogal świętomarciński wyróżnia się swoim bogatym nadzieniem z białego maku, mielonych migdałów, orzechów, cukru oraz śmietany, otoczonym ciastem półfrancuskim. Aby móc nazywać go "rogalem świętomarcińskim," wypiek musi spełniać określone standardy jakości, a producenci muszą posiadać certyfikat od Unii Europejskiej chroniący tę nazwę jako produkt regionalny.
Obecnie 11 listopada w Poznaniu i okolicach obchodzony jest Święto Marcina, a rogale stały się nieodłącznym elementem świętowania tego dnia.
Przygotowanie rogali świętomarcińskich wymaga precyzji, zwłaszcza jeśli chodzi o proporcje składników i kolejne kroki. Podam Ci główne składniki, a po szczegółowe instrukcje odsyłam do sprawdzonych przepisów.
Składniki na ciasto półfrancuskie:
- 1 kg mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 100 g świeżych drożdży
- 150 g cukru
- 2 jajka
- 100 g masła (do ciasta) + 300 g masła (do przekładania)
- Szczypta soli
Składniki na nadzienie z białego maku:
- 500 g białego maku
- 250 g cukru pudru
- 100 g orzechów włoskich (mielonych)
- 100 g migdałów (mielonych)
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 100 g biszkoptów (drobno pokruszonych)
- 2-3 łyżki miodu
- Aromat migdałowy
- 200 ml śmietanki 30% (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
Do dekoracji:
- Lukier (cukier puder wymieszany z odrobiną wody lub soku z cytryny)
- Posiekane orzechy
Pełne wskazówki dotyczące przygotowania znajdziesz w takich serwisach jak Moje Wypieki oraz Kwestia Smaku. Te przepisy obejmują dokładne techniki przygotowania ciasta, jak również instrukcje dotyczące gotowania i mielenia białego maku, aby nadzienie było idealnie kremowe i aromatyczne.
